Klandestino by MudoMusa

REDUCIR
RESPETAR
PROXIMIDAD
SOSTENIBLE
NATURAL
CONSCIENTE

2010. Ostra al natural
con emulsión de espárragos trigueros
y aromas de chardonnay

En los últimos años las temporadas se están atrasando y los alimentos tienden a retrasarse, lo que es evidente es que cada uno podemos observar la naturaleza de nuestro entorno para ver la temporalidad de los productos.

Para hacer más fácil este listado, los pescados procedentes de lonjas del mediterráneo irán sobre fondo en color turquesa y los de lonjas del atlántico sobre fondo en color visón. Cuando el pescado pueda venir de ambas zonas de pesca estará en blanco.

LOS PESCADOS RECOMENDADOS EN OTOÑO

Este listado se ha realizado respetando al máximo la sostenibilidad de las especies y del planeta. Todos los pescados que no se encuentren en este listado, es preferible no consumirlos, porque no se respeta su naturaleza o pueden venir de piscifactoría, si queremos fusionarnos con la madre naturaleza, la mejor opción si decidimos consumir pescados es que estos sean salvajes y óptimos para su consumo en la temporada, en caso contrario es preferible no consumirlos. Observareis en el listado que no son los pescados habituales que encontramos en las pescaderías.

DEL MAR

OCT

NOV

DIC

Besugo

Bonito

Caballa

Dorada

Lechola

Lenguado

Llampuga

Maragota

Melva

Pargo

Salmonete

San Pedro

Sargo

MOLUSCOS Y MARISCOS RECOMENDADOS EN OTOÑO

DEL MAR

OCT

NOV

DIC

Almeja

Bogavante

Cangrejo

Cigala

Cohombro

Chipirón

Galera

Gamba

Mejillón

Navaja

Ostra

Pulpo

Sepia

De todo este listado el único que recomiendo limitar su consumo es el PULPO, porque el exceso de consumo en las últimas décadas y los depredadores marinos, ponen esta especie en peligro. El pulpo que consumimos habitualmente es el Octopus Vulgaris que tiene una longevidad aproximada entre 12 y 18 meses. Las hembras, tras poner los huevos dejan de comer y se automatizan hasta morir. Pueden llegar a incubar hasta 500.000 huevos, pero sólo 1/3 de estos pueden llegar a prosperar. Recomiendo ver un documental que esta en Netflix – My Octopus Teacher.

VEGETALES RECOMENDADOS EN OTOÑO

VERDURAS

OCT

NOV

DIC

Acelga

Alcachofas

Apio

Berenjena

Boniato

Brocoli

Calabaza

Cebolla

Coliflor

Col Rizada

Espinaca

Judia Verde

Lechuga

Patata

Pimiento

Remolacha

Repollo

Setas

Zanahoria

FRUTAS

OCT

NOV

DIC

Arándanos

Aguacate

Caqui

Granada

Higo

Kiwi

Manzana

Membrillo

Moras

Pera

Tomate

Uva

FRUTOS SECOS

OCT

NOV

DIC

Avellanas

Castañas

Nueces

Higos Secos

Uvas Pasas